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  Año XX | Nº 1262| Edición del 14 de Marzo de 2006
ARROZ
SALUD
Es bueno para:

Se lo recomienda para mantener una alimentación saludable, en situaciones de gran desgaste físico, en distintas enfermedades, especialmente, en celíacos, alérgicos, trastornos gastrointestinales e hipertensión, entre otras.
Es malo para:

No se le conocen contraindicaciones.

COMO SE ELIGEN
En el mercado hay arroz blanco, ideal para toda la familia; el integral, con alto contenido de fibra, bueno para la salud; el koshihikari, para elaborar platos de la cocina japonesa; el carnaroli y el doble carolina, especiales para risottos; el thasmin, para preparar platos de la cocina asiática, entre otros. También hay arroces fortificados con hierro y vitaminas.
COMO SE PREPARAN
La manera ideal de preparar el arroz es como indican los envases. Generalmente, con una cantidad determinada de agua y en cacerola destapada durante más de 10 minutos (dependiendo del tipo de arroz, algunos hasta 20 minutos). Así, se evita el colado, que arrastra nutrientes contenidos en el grano. Es decir, hay que hervirlo hasta que se haya reducido el agua.
EL CHEF
Daniel Lomazzo realizó su instrucción gastronómica en la Escuela Nacional de Cocina y en Grecia, Francia e Italia, entre otros países. Desde hace 20 años participa en exitosos ciclos de televisión a través de la difusión de recetas y trasmitiendo las cocinas del mundo. Preparó junto al Dr. René Favaloro enciclopedias de cocina light, bajo colesterol y para diabéticos. Por otra parte es docente de su propia escuela de cocina y autor de numerosos libros de cocina.
Fotos:O.MANCINI/PERFIL (siguiente...)

Publicación semanal de Editorial Perfil S.A
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