Es bueno para:
Su consumo es muy recomendable para los niños y mujeres
embarazadas. Además, es un alimento de alto valor energético,
y en su contenido se destacan las proteínas, el calcio,
el fósforo y vitaminas, especialmente, la A.
Es malo para:
Las personas con elevada concentración de colesterol
en sangre (hipercolesterolemia), así como también
para los hipertensos, pues muchos quesos contienen demasiada
grasa saturada y la mayoría presentan un alto contenido
de sodio.
COMO
SE ELIGEN
Los quesos se pueden
utilizar para condimentar, acompañar o complementar comidas
o consumirlos solos o con pan y galletas. Se deberán elegir
por calidad de marca y en función de las recetas que se quieran
elaborar.
COMO
SE PREPARAN
A la leche se le añaden
fermentos, cloruro de calcio para mejorar la coagulación, y
cuajo (una enzima que realiza el pasaje del estado líquido a
sólido de la leche), y en cuatro horas, tras la maduración,
se forma el queso.
EL
CHEF
Gustavo
Suárez, tiene 30 años. Se recibió de chef en el IAG,
y hace 8 años que está al frente de la cocina de Esperanto.
Su especialidad es la cocina mediterránea y, además, es experto
en la elaboración de postres. Actualmente se desempeña en Esperanto
Restó-Lounge, Juan B. Justo 1675, Palermo Hollywood.
