INGREDIENTES:
50 g de queso pategrass
100 g de mozzarella de búfala
1 atado de rúcula, 1 atado de radiccio
1/2 kilo de tomates perita
1 berenjena
2 rodajas de pan lactal
aceite de oliva, pimienta y sal.
Lavar las hojas
de rúcula y radiccio. Hacer lo mismo con el tomate y la
berenjena de ambos lados. Cortar los tomates en cuartos;
sacar las semillas y colocarlos en una placa con unas
gotas de aceite de oliva y llevar a horno a 160 ºC, unos
15 minutos. Tostar el pan y preparar la vinagreta con
aceto balsámico, sal y pimienta. Batir hasta integrar
los sabores e incorporar el oliva. Armado: En un plato
de entradas colocar las hojas de radiccio y rúcula, los
tomates confitados, las berenjenas, la mozzarella de búfala,
el pan tostado, láminas de pategrass y, por último, la
vinagreta.
