Es bueno para:
Es reconocido por su acción desintoxicante (por sus cualidades
como diurético) además de eliminar el ácido
úrico y reducir el colesterol. Quienes lo consumen con
regularidad tienen la mitad de riesgo de sufrir un infarto.
Es malo para:
Puede causar reacciones alérgicas, en la alimentación
de los niños se debe introducir de a poco. Posee algunas
sustancias capaces de causar dolor de cabeza, alteraciones leves
en el tracto intestinal e indigestión. Es recomendable
que las personas con problemas digestivos lo consuman quitándole
previamente las pepitas o semillas.
CÓMO
SE ELIGEN
Para ensaladas lo mejor es elegirlos
redondos y pequeños, no tan maduros, firmes, sin golpes y parejos.
Si son para rellenar, redondos firmes y medianos. Para confitar
los más apropiados son los cherry. Y para salsas, lo ideal son
los perita, bien rojos y maduros.
CÓMO
SE PREPARAN
El tomate se adapta a las más
diversas preparaciones. También se los puede secar y conservar.
Para secarlos, cortar en mitades los tomates perita, retirar
pulpa y semillas, condimentar con sal, azúcar, pimienta negra
y tomillo picado; cocinar en horno a 80ºc, durante 1 hora, hasta
que estén deshidratados. Se los vuelve a hidratar en agua hirviente
y se los conserva en aceite de oliva, granos de pimienta, dientes
de ajo y albahaca fresca.
EL
CHEFF
Darío
Gangi es cocinero profesional, egresado del Instituto
Argentino de Gastronomia (IAG), pero sus raíces gastronómicas
provienen de la rica herencia siciliana materna. Actualmente
es chef ejecutivo del prestigioso restaurante La Fornarina (Arcos
1855), especialista en cocina italiana moderna. Además, es propietario
de Dolcissimo, una empresa de catering y organización de eventos,
y tiene la concesión del restaurante del barrio privado Santa
María de los Olivos.
Darío
Gangi es cocinero profesional, egresado del Instituto
Argentino de Gastronomia (IAG), pero sus raíces gastronómicas
provienen de la rica herencia siciliana materna. Actualmente
es chef ejecutivo del prestigioso restaurante La Fornarina (Arcos
1855), especialista en cocina italiana moderna. Además, es propietario
de Dolcissimo, una empresa de catering y organización de eventos,
y tiene la concesión del restaurante del barrio privado Santa
María de los Olivos.