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  Año XX | Nº 1374 | Edición del 6 de mayo de 2008
MANGO
SALUD

Es bueno para:
Aporta una cantidad importante de hidratos de carbono por lo que su valor calórico es elevado. Es rico en magnesio y en lo que a vitaminas se refiere, en provitamina A y vitamina C (200 gramos de pulpa cubren las necesidades de una persona de estas vitaminas).
Es malo para:
Su alto contenido en potasio deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y requieren dietas controladas. Sin embargo, quienes toman diuréticos que eliminan potasio y padecen bulimia se beneficiarán de su consumo, ya que en el mango abunda este mineral.
CÓMO SE ELIGEN
Debe ser flexible al tacto, pero sin hundirse al hacer presión. Es importante adquirir mangos que desprendan buen aroma. Si se compran excesivamente verdes, la fruta no madurará correctamente. Si, por el contrario, presentan grandes zonas negras, esto puede indicar que ya están pasados. En ocasiones el mango presenta un aspecto externo con manchas, arrugado y su pulpa se encuentra en perfectas condiciones. También ocurre lo contrario, y mangos cuyo aspecto externo es inmejorable pueden tener la pulpa defectuosa.
CÓMO SE PREPARAN
La mejor forma de degustar y disfrutar esta fruta exótica es al natural, con unas gotas de lima que realzan su sabor. También se emplea en ensaladas, zumos, mermeladas, macedonias y postres. Para tomarlo fresco, se corta la fruta a lo largo, en dos trozos, dejando el hueso en el centro. En gastronomía, se emplea el mango verde (preparado como verdura) para dar un toque exquisito a platos preparados con jamón, pescado o ave y combina de un modo excelente como guarnición fría con platos de carne picante o curry.
EL CHEFF
Georgina Manghi estudió en el Instituto Argentino de Gastronomía, y realizó cursos de especialización en pastelería en Turín, Lyon y Londres. Se desempeñó en la heladería Pérsico, asesoró durante un año sobre el desarrollo de productos de pastelería en doce sucursales de las cadenas Coto, cocinó en “Mañanas Informales”, fue encargada de cocina en los restaurantes La Pérgola Country y Au Bec Fin. Actualmente tiene su propia empresa de catering (www.buenosairespastry.com) Tel.: 4825-3630.
Fotos: O.MANCINI/PERFIL
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Publicación semanal de Editorial Perfil S.A
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